Pão de Queijo (petit pain brésilien au fromage)

Pão de Queijo (petit pain brésilien au fromage)

Recette inratable des “Pão de queijo”

Le “pão de queijo” est un petit pain au fromage venu du Brésil que l’on déguste traditionnellement au petit déjeuner.
Il vous fera sans doute penser à la gougère française mais en plus consistant. 😉
Il se prépare à partir de quelques ingrédients simples tels que la farine de manioc et du fromage.
Le plus compliqué sera sans aucun doute de trouver la farine de manioc dans sa forme la plus fine appelée “polvilho” qui vous servira de base de travail.
Le “polviho” existe au brésil sous deux formes principales : doce et azedo. Il est fréquemment fait un petit mélange des deux pour préparer les petits pains, le polvilho azedo apportant une petite note craquante aux “pão de queijo”
J’ai pour ma part trouvé cette farine dans un supermarché asiatique du quartier de Belleville; les épiceries africaines disposent également en général de farine de manioc.
Attention à ne pas confondre avec une autre forme de farine appelée “tapioca” moins adaptée, plus brute et adaptée pour préparer des galettes.
Pour ce qui est du fromage, je vous propose de remplacer le traditionnel “meia cura” par du Cheddar bien ferme que l’on trouve un peu partout en supermarché.
Un mélange “gruyère rapé” et “parmesan” est aussi couramment employé.

Ingrédients de base (8-9 petits pains) :

  • 2 verres de polvilho (mesure avec un verre de 20cl environ)
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 verre d’eau
  • 1/2 verre d’huile non parfumée
  • 2 œufs
  • 1 verre de fromage rapé finement
  • un peu de sel

 

Préparation :

Commencer par préchauffer votre four à 200°c.

Pendant ce temps, faire bouillir les éléments liquides : eau, huile et lait

Verser les liquides chauds sur la farine de manioc et remuer avec une spatule jusqu’à absorption complète du liquide et pour une consistance de type grumeleuse/caoutchouteuse. Laisser refroidir.

Lorsque la préparation a refroidi, ajouter le fromage et les oeufs et mélanger vigoureusement à la main jusqu’à obtenir un paton homogène. J’ai pour ma part utiliser le batteau feuille de mon Kitchen’Aid (forme triangulaire) pour arriver à la consistance souhaitée et le résultat final était parfait : des “pão de queijo” bien gonflés et moelleux à l’intérieur.

Former alors des petites boules à l’aide d’une cuillère à soupe ou à glace et déposer celles-ci sur une plaque de four et/ou sur du papier cuisson préalablement huilé. Les boules sont traditionnellement moulées dans le creux de la main légèrement huilée, ce qui est possible si vous façonnez la pate à main. Au batteur, celle-ci sera en général un peu trop collante.

Mettre au four pendant environ 20 minutes.

Retirer du four et servir encore un peu chaud ou légèrement tiède.

A déguster avec votre petit déjeuner (traditionnel) ou en snack/apéro à n’importe quelle heure de la journée !

pao de queijo bresilien



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