Pudim de Leite (crème renversée brésilienne au caramel)

Pudim de Leite (crème renversée brésilienne au caramel)

Recette traditionnelle du “Pudim de Leite”

Version brésilienne de la crème renversée au caramel, le “Pudim de Leite” est le dessert familial par excellence.

La recette originale est très simple et se prépare en un tour de mains.

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 2 boites de lait concentré sucré (397g)
  • la même quantité de lait
  • un caramel (150g de sucre)
  • zeste d’une orange (optionnel)

Préparation :

Préchauffer le four à 160-170°c

Préparer un caramel (technique à sec ou à l’eau)

Mélanger les œufs, le lait concentré sucré et le lait (+option zeste d’orange).

Verser le caramel dans le fond du moule, verser la préparation et enfourner pour environ 1 à 1 heure et demi (fonction de la chaleur de votre four, vérification à la pointe du couteau pour la durée exacte) au bain marie, couvert par un papier aluminium.

A noter que la température du four moins élevée associée à la cuisson au “bain marie” permet un résultat plus fondant.

Retirer du four et laisser refroidir avant de mettre au frais  (idéal pour démouler sans stress).

Quelques propositions personnelles :

Zeste d’orange : la recette traditionnelle ne comporte pas de zeste d’orange mais je vous engage à essayer. Cela ajoute un petit plus très agréable en bouche.

Goût moins sucré : pour un résultat moins sucré (les brésiliens puristes me pardonneront), vous pouvez modifier la recette en réduisant l’apport en sucre via une combinaison lait concentré sucré/non sucré. Un ratio de type 1,5/0,5 peut présenter une bonne alternative à la recette originale.

Et voilà, le tour est joué !
A vous de jouer maintenant et n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires.



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